Автор:
Judy Howell
Дата На Създаване:
26 Юли 2021
Дата На Актуализиране:
10 Може 2024
- Ако вкъщи имате само малки купички или ако нямате достатъчно място, за да настаните всичките си свински колене в един контейнер, е добре да ги разделите на две или повече купички или да ги поставите в найлонови торбички с цип. След това просто разпределете саламурата равномерно между контейнерите и оставете всички месни парчета добре покрити, преди да ги затворите.
- Ако оставите свинските колене в пластмасови торбички с цип, ги обръщайте всеки ден, така че саламурата да се разпределя равномерно по частите.
Изсушете коляното си на скара в хладилника. Извадете купата със саламура от хладилника, извадете парчетата месо от саламурата и ги измийте бързо със студена вода. След това ги поставете на скара върху лист за печене и ги оставете в хладилник до 24 часа. Този трик позволява на парчетата да поемат по-добре аромата, когато са пушени.
- Най-добре е да поставите салфетка или съд за печене под скарата, така че капките саламура или самото месо да не оцветяват хладилника.
- При липса на всички горепосочени опции е възможно да се трансформира фурната в импровизиран пушач. Просто поставете влажни дървени стърготини върху лист за печене върху долната решетка на фурната. Покрийте този лист за печене с алуминиево фолио, но без да затваряте прекалено много, за да оставите малко дим от страни. Загрейте фурната също до 95 ° C.
Поставете свинските колене в пушача. Извадете парчетата от хладилника и ги поставете директно върху скарата, тигана, фурната или решетките за пушачи. Коленете трябва да са добре разпределени и разперени, без да се допират едно до друго. Затворете капака на грила и оставете свинското коляно да започне да готви.
- Импровизирате ли с фурната? Поставете месото директно върху решетката на фурната, която е точно над листа за печене, с дървените стърготини.
- Времето, което е необходимо, за да се изпекат правилно коленете Ви варира значително в зависимост от вида на пушача, който използвате. По този начин е важно да използвате термометър за месо, за да проверявате вътрешната температура на частите от време на време, като по този начин предотвратявате прегряването на eisbein и става твърде сух.
Направете разфасовки в кожата и мастния слой на свинските колене. С остър нож направете тънки и напречни разрези в най-горния слой кожа и мазнина на всяко парче, оформяйки един вид каре. Избягвайте да оказвате прекалено голям натиск върху ножа, тъй като идеята е да не нарежете месото под кожата и мазнините.
- Тези повърхностни разфасовки се използват за свинските колене, за да абсорбират сол и подправки, което придава аромат на крайното ястие.
- Тази стъпка ще помогне за омекотяване и овкусяване на месото.
- Точното количество подправка зависи от вашия личен вкус и големината на всяко парче. Като цяло започнете с около 2 супени лъжици от любимата си подправка и, ако е необходимо, добавете още малко.
- Когато добавяте вода, избягвайте да я изхвърляте върху свинските колене. Опитайте се да запазите кожата и мастната част сухи, като гарантирате, че месото е хрупкаво по време на печене.
- Когато печете зеленчуци или други съставки заедно със свинските колене, ястието придобива още повече вкус.
- Ако коленете са твърде малки, добре е да проверите вътрешната температура на парчетата след два часа във фурната.
- Ако водата се издигне твърде високо и се приближи твърде много до ръба, може да се наложи да изхвърлите малко в мивката.
- Друга възможност е да сготвите свинските колене с останалите съставки на ястието, като боб или картофи. За да направите това, просто добавете боба или картофите в тигана, преди да заври.
- Можете да оставите тигана непокрит, но го покрийте, ако искате да ускорите приготвянето на свинското коляно. Ако решите да покриете тигана, проверявайте го на всеки 30 минути, за да не заври водата прекалено много и да прелива от страни.
- Използвайте eisbein, приготвен в супи, яхнии, тестени изделия или го хапвайте с картофи и салата.
- Ако смятате да ядете коляното си сам и искате да направите кожата по-хрупкава, поставете парчето върху лист за печене във фурната при 230 ° C за около 20 минути.
