Съдържание

• Стъпки
• Въпроси и отговори на общността
• Съвети
• Предупреждения

Други раздели СТАТИЯ ВИДЕО

Независимо дали планирате пътуване до винарска държава или просто искате да научите малко повече за това, което пиете, научаването да цените виното е едно от най-фините удоволствия в живота. Ако копнеете да се разхождате из лозята и да се любувате на лозята и живописния фон, с чаша за вино в ръка, вашето удоволствие ще се засили, ако първо се научите да оценявате фината красота на виното една стъпка по стъпка.

Стъпки

Метод 1 от 3: Виждане и помирисване на виното

1. 

   Напълнете една четвърт от чашата с вино и дръжте чашата за стъблото. Придържането на чашата до крушката ще нагрее виното и ще наруши вкуса. Причината за стъблото е да предотврати добавянето на излишна топлина, така че дръжте чашата леко за тънкото стъбло.
   • Виното трябва да "диша" или да си почива на открит въздух, след като се отвори, за да получи най-добрия вкус, така че отделете време да разгледате виното, преди да започнете да пиете.

2. 

   
   
   Вземете малко подухване на виното веднага след отваряне. Това е подходящ момент да хванете предварително подушване на виното, за да можете да сравните неговия аромат след завихряне. Това също ще ви позволи да проверите дали има неприятни миризми, които могат да показват развалено (запушено) вино или някакво друго биологично или химическо несъвършенство, което ще мирише на остаряло или гнило. Миризмите за отбелязване включват:
   • Плътна, мокра, подобна на тавана миризма означава, че виното е неправилно бутилирано и не може да бъде спасено.
   • Миризмата на изгорели кибрити е продукт на бутилиране, но трябва да избледнее след излагане на въздух.
   • Миризмите на лак за нокти или оцет-еск са показателни за вино, което е твърде кисело.
   • Brettanomyces, или „Brett“, предизвиква квасна миризма, която е естествена за червените вина. Твърде много от тази миризма на мая може обаче да развали останалите вкусове на виното и да посочи грешка в процеса на производство на вино.

3. 

   
   
   Погледнете краищата на виното и отбележете цветовете. Накланянето на стъклото може да улесни виждането на начина, по който цветът се променя от центъра към краищата. Дръжте чашата пред бял фон, например салфетка, покривка или лист хартия, за да разберете истинския цвят на виното. За винения специалист това е първата улика за това колко старо може да е виното и колко добре се държи. Потърсете цвета и бистротата на виното. Интензивността, дълбочината и наситеността на цвета не са непременно в съответствие с качеството.
   • Виното не трябва да е мътно или мътно на цвят.
   • Белите вина естествено потъмняват с възрастта, но не трябва да са кафяви.
   • Червените вина са склонни да губят цвета си с времето, като стават кафеникави и имат малко количество безвредни, тъмночервени утайки в дъното на бутилката или чашата.

4. 

   
   
   Знайте, че червените вина имат естествена утайка на дъното. Образуването на утайки, което прилича на мръсотия в дъното на стъклото, е естествен процес, при който полимеризацията води до утаяване на колоиди от пигментация, наред с други неща, отпадане от разтвора и образуване на малки зърнести утайки. Накратко: това не е вина във виното, а естествена част от винопроизводството.

5. 

   Завъртете виното в чашата си. Това е за увеличаване на повърхността на виното, като го разпределите върху вътрешната страна на чашата, позволявайки на ароматите да излязат от разтвора и да стигнат до носа ви. Той също така позволява на малко кислород във виното, което ще помогне на неговите аромати да се отворят.
   • Леко завъртете стъблото на чашата, като държите дъното на чашата на масата, ако се притеснявате от разливане.
   • Вискозитетът е колко бързо виното се плъзга обратно по чашата. Твърди се, че по-вискозните вина имат „крака“ и вероятно ще бъдат по-алкохолни или съдържат повече глицерол (за по-сладки, десертни вина). Извън това да изглежда красиво, това няма отношение към качеството на виното, но повече „крака“ може да означава пълноценно вино.

6. 

   Подушете виното. Първоначално трябва да държите чашата на няколко сантиметра от носа си. След това оставете носа си да се гмурне ⁄₂ инча (1,3 см) или така в чашата. Какво миришеш? Продължавайте внимателно да въртите виното си, ако не можете да миришете много - въртенето позволява на изпаряващия се алкохол да отнесе ароматните молекули към вашите обонятелни сензори. Ако не мислите, че виното мирише добре, то вероятно няма да има добър вкус. Страхотното вино примамва носа и ви дава намек за това, което предстои. Общите аромати включват:
   • Плодове: плодове, череши и по-богати плодове за червени и цитруси за бели.
   • Флорални или билкови аромати в бели и по-светли червени, като червените региони на Рона.
   • В по-хубавите бели са възможни земни аромати, като почви, минерали или скали.
   • Подправките и уникалните миризми на ванилия, препечен хляб, пипер, шоколад и кафе идват от дървените бъчви, използвани за отлежаване на виното, обикновено дъб.
   • По-старите вина често имат нюансирани, фини миризми, които трудно се поставят, така че не се притеснявайте, ако не можете да различите миризма.

Метод 2 от 3: Дегустация на виното

1. 

   Отпийте глътка вино и го оставете да се задържи в устата ви. Важна разлика между пиенето и дегустацията е отхрачващо. Навийте виното в устата си, излагайки го на всички вкусови рецептори. Обърнете внимание на структурата и други тактилни усещания като усещането за тегло или тяло (виното се чувства физически). Какви са първоначалните вкусове, които се открояват? Най-важното, харесва ли ви?
   • Плюйте виното в a плювка, предлага се при всички винени обиколки, ако планирате да опитате много вино. Пиенето ще затрудни по-късно вкусването на сложни вина. Ако шофирате, използвайте плювалника.
   ЕКСПЕРТЕН СЪВЕТ

   "Когато опитате виното, помислете за нотите, които сте взели, когато го помиришете, и вижте дали можете да ги опитате."

   

   Самуел Боуг

   Сертифицираният сомелиер Самюел Боуг е винен директор на ресторантската група Ne Timeas в Сан Франциско, Калифорния. Той получи сертификат за сомелиери през 2013 г., носител е на наградата Zagat "30 Under 30" и е консултант по вина за най-добрите ресторанти в залива на Сан Франциско.

   

   Самуел Боуг
   Сертифициран сомелиер

2. 

   Аспирирайте виното след първия си вкус. Със стиснати устни, сякаш ще подсвирнете, изтеглете малко въздух в устата си и издишайте през носа. Това освобождава ароматите на виното и им позволява да достигнат до носа ви през прохода в задната част на гърлото ви, известен като ретро-носната кухина. Носът е единственото място, където можете да откриете ароматите на виното. Ензимите и други съединения в устата и слюнката обаче променят някои от ароматните съединения на виното. Търсите нови аромати, освободени от взаимодействието на виното със средата на устата ви.

3. 

   Отпийте още една глътка вино, този път с въздух с него. С други думи, отчупете виното (без да издавате силен шум, разбира се). Обърнете внимание на фините разлики във вкуса и текстурата. Ароматите и ароматите идват на последователни вълни в изисканите вина, те се разкриват, когато сензорите ви се адаптират към виното.
   • Това е особено важно при червените вина.
   • Не се притеснявайте, ако това ви кара да се чувствате не на място. Това е приета стъпка в дегустацията на вино.

4. 

   Търсете баланс в доброто вино. Има ли някакъв вкус, който надделява над останалите? Можете ли да откриете същите вкусове, които усетихте сега, когато дегустирате виното? Страхотните вина са балансирани, така че да не атакуват вашите вкусови рецептори. Можете да опитате 2-3 различни плода, смес от сладко и кисело и някои земни характеристики.
   • Малко горчивина е естествено, но не трябва да разваля небцето ви.
   • Всички вина са различни - белите и десертните вина, например, обикновено са от по-сладката страна. Търсите балансирани вкусове, каквито и да са те, а не един „перфектен“ баланс.

5. 

   Обърнете внимание на послевкуса на виното. Колко трае финала? Добрият, 60 секунден или по-дълъг вкус като послевкус е добър знак за качество. Понякога ще вземете неща във финала, които не се откриват в първоначалния вкус. Харесвате ли вкуса? Промени ли се?

6. 

   Запишете какво мислите за виното. Можете да използвате каквато и да е терминология, с която се чувствате добре. Най-важното нещо, което трябва да запишете, е вашето впечатление от виното и колко ви е харесало. Колкото по-конкретни или по-подробни сте, толкова по-добре ще бъде препоръката ви за подобно вино от друга винарна. Много винарни предлагат брошури и химикалки, така че да можете да си правите бележки. Това може да ви помогне в голяма степен да обърнете внимание на тънкостите на виното и да запомните какво харесвате.
   • Запазете брошура с любимите си бутилки и с какво ядене сте ги яли за бъдещи справки.

Метод 3 от 3: Научете повече за виното

1. 

   Съобразете стъклените съдове с виното. Съдовете за съдове / напитки се предлагат в различни форми и размери. По-опитните винопители и ценители често се наслаждават на вина от стъкларски съдове или крушки, които са специално пригодени за специфичен сорт. Когато започнете, основното правило е, че искате по-големи очила за червени и по-малки очила за бели.

2. 

   Знайте как вината се променят с възрастта. Вината имат безброй компоненти, които обикновено могат да бъдат категоризирани ароматен или тактилен. Ароматите са свързани с това, което миришете. Тактилните елементи включват горчивина, соленост, сладост, оцветяване / киселинност и пикантни елементи.
   • Стареенето ще омекоти танините, което е горчивият вкус на някои вина.
   • Възприеманата киселинност ще омекне през целия живот на виното, тъй като то претърпява химически промени, включително разграждането на киселини.
   • Ароматът и ароматната интензивност ще се повишават и след това ще падат през целия живот на виното, преминавайки в етап на пашкул в средата на живота и се появявайки отново.
   • Съдържанието на алкохол ще остане почти същото. Всички тези фактори допринасят за знанието кога да се пие / декантира вино.

3. 

   Не забравяйте някои общи вкусове за различни вина. Има някои често срещани вкусове за всеки от най-често срещаните сортове. Не забравяйте обаче, че регионът на отглеждане, решенията за прибиране на реколтата и изборите за производство също оказват голямо влияние върху вкуса на виното.
   • Каберне - касис, череша, други черни плодове, зелени подправки.
   • Мерло - слива, червени и черни плодове, зелени подправки, флорални.
   • Зинфандел - черни плодове (често подобни на конфитюр) и черни подправки - често наричани „бири“.
   • Сира (или Шираз, в зависимост от местоположението на лозето) - черни плодове, черни подправки - особено бял и черен пипер.
   • Пино Ноар - червени плодове, флорални, билки.
   • Шардоне - хладен климат: тропически плодове, цитрусови плодове в малко по-топъл климат и пъпеш в топли райони. С нарастващ дял на малолактична ферментация, Шардоне губи зелена ябълка и поема кремообразни нотки, Ябълка, круша, праскова и кайсия.
   • Совиньон Блан - Грейпфрут, бяло цариградско грозде, лайм, пъпеш.

4. 

   Знаете как се произвеждат често срещаните вкусове за вино. Има много решения, които винопроизводителят трябва да вземе, когато проектира вино, и би било невъзможно да се обяснят всички. Някои от най-често срещаните методи и вкусът, който произвеждат, включват:
   • Малолактичната ферментация (естественото или изкуственото въвеждане на специфична бактерия) ще доведе до вкус на белите вина кремообразни или маслени
   • Отлежаването в дъб ще доведе до придаване на вина на вкус на ванилия, карамел или ядки.
   • Минералността и земността на виното идва от почвата, в която е отглеждано виното.
   • "Танини" се отнася до стягащите, горчиви съединения, намерени в гроздовите кожи, стъблата и семената, както и дъбовите бъчви, в които виното отлежава. Ако искате да знаете какъв е вкусът на танини, захапете гроздова стрък или изядете грозде от каберне от лозата. В младите червени вина танините имат горчив и сух вкус, но с възрастта стават копринени.

5. 

   Опитайте да съчетаете вината с нови съставки и отбележете как то подобрява или намалява вкусовете на виното. С червени вина опитайте различни сирена, доброкачествен шоколад и плодове. С бели вина опитайте ябълки, круши и цитрусови плодове.
   • Сдвояването на виното с храната е по-сложно от „червено с говеждо и бяло с риба“. Чувствайте се свободни да пиете каквото вино искате с каквато храна искате, но не забравяйте, че перфектното сдвояване е изключително приятно изживяване

Въпроси и отговори на общността

Няма ли различни начини да опитате вино? От френска дама разбрах, че дегустацията на вино, а не пиенето трябва да става, като се изплюе виното, след като го сложите в устата си.

В Метод 2, Стъпка 1 се казва: „Плювате виното в плювка, предвидена за всички винени обиколки“. Освен ако не искате да се напиете, тогава не плюйте виното. Насладете се на виното в устата си и издишайте през носа ароматите на виното. Моля, не пийте и не шофирайте, изберете шофьор, ако планирате да отидете на винен тур. Отпуснете се и се насладете на вкусовете, които идват заедно с червените и белите вина.

Защо плюеш, когато опитваш вино?

Плюете вино основно, за да не се напиете. Ако опитате много сортове вино и погълнете всяка глътка, ще се напиете. Това в крайна сметка ще повлияе на способността ви да вкусите и да прецените други видове вино по-късно през деня.

Какъв е вкусът на доброто вино?

Доброто вино трябва да има балансиран вкус; един вкус не трябва да надвишава останалите. Например, ако това е плодово вино, трябва да опитате смес от кисело, сладко, землисто и малко горчивина. Особено важно е вкусовете да се балансират помежду си в бяло вино.

Какво се случва с виното, когато е в плювалника?

След като изплюете виното в плювалника, то остава там, докато плюелката не бъде почистена. След това съдържанието на плювалката (плюеното вино) се изхвърля от онези, които провеждат дегустационната сесия (обикновено сервитьори или барове).

Съвети

• Говорете с хората, които работят във винарната. Те обикновено са повече от щастливи да предадат някои от своите широки познания по темата, особено когато става въпрос за техния местен продукт.
• Не се притеснявайте, ако предпочитанията ви са различни от тези на другите хора около вас. Всеки има свои вкусове и предпочитания.
• Ако танините са твърде доминиращи, дайте на виното малко време.
• Опитайте винени полети. Това са чудесни начини да сравните различните вина и да видите как различните сортове реагират на различните манипулации. Тези полети често имат добри стойности и ви позволяват да опитате 3-5 различни вина, без да се налага да отваряте 3 бутилки.

Предупреждения

• При използване на оловни графини или чаши има малка възможност за отравяне с олово, пропорционално на продължителността на времето, през което виното е влязло в контакт с олово. Ако използвате оловен графин или оловен съд, консумирайте виното в рамките на 48 часа, за да избегнете риска от отравяне с олово.
• Повечето вина, когато се отворят, не се запазват по-дълго от няколко дни. Губи свежест и плодов характер. Той става плосък и се окислява.